Estofado de cordero primavera

LA MEJOR ÉPOCA PARA COMER CORDERO ES LA PRIMAVERA. ENTRE SEPTIEMBRE Y OCTUBRE ESTOS ANIMALES HAN ALCANZADO SU PESO IDEAL Y CARECEN DE ESE SABOR FUERTE DE LOS ANIMALES MAS VIEJOS, QUE A VECES INTIMIDA.


Receta Diego Álamos Fotos Carlos Ortega

ESTOFADO DE CORDERO
Estofado de cordero primavera

Estofado de cordero primavera

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

• 1 pierna deshuesada y la carne cortada en cubos no muy pequeños. Sacar la grasa que esté de más, dejando algo.
• 1 zanahoria grande en cuadraditos.
• 1 cebolla morada mediana picada.
• 1 tomate rojo en gajos y sin cáscara.
• Medio pimiento verde en tiras.
• 4 hojas de laurel.
• Pimienta en granos, golpeados en el mortero, pero no molidos.
• 2 vasos de vino blanco.
• 2 tazas de caldo

 

PREPARACIÓN
1.Usar una olla de buen fondo, ojalá de fierro fundido.

2. Salpimentar la carne del cordero. Pasar la carne por las cuatro caras por harina, luego sacudirla con cuidado para que no quede en exceso.

3. Poner en la olla dos a tres cucharadas de aceite de oliva.

4. Dorar la carne en cubos hasta que tengan un buen color tostado.

5. Dejar a un lado la carne y en la misma olla sin lavar, dorar la cebolla y a medio andar echar las zanahorias, el pimento y condimentar el sofrito con algo de tomillo, orégano y pimentón rojo en polvo. (Lo último que se agrega
es el pimentón para que no se queme).

6. Volver la carne a la olla, agregar la mitad del vino y el caldo, llevar a ebullición y tenerla hirviendo a fuego fuerte unos 10 minutos.

7. Bajar el fuego y cocinando suavemente mantener por más o menos una hora. Agregar el tomate en gajos, el vaso de vino que resta y ver como está de salsa ya que a estas alturas debería haberse formado. En caso de que esté un poco seco se puede agregar agua. Durante la hora de cocción debemos dar vuelta unas dos a tres veces el estofado.

8. Dejar reposar alrededor de 24 horas. Recalentar y servir

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